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Référence : 5345
Publié le 17/04/2024
Nous avons obtenu 4 hectares, ce qui est parfait pour démarrer l'activité cette année. Les premiers pains sortiront du four fin 2024. Puis il nous en faudrait encore 10 pour 2025 - 2026 et tourner avec les rotations triennale que nous prévoyons.
Et puis dans 7 ans, nous envisageons d' aller vers la traction animale ce qui demanderait encore 2 ou 3 hectares.
Nous recherchons dans les 10-15 kilomètres autour de Ban de Laveline, des terrains relativement plats pour des céréales. Il peut s'agir de parcelles morcellées, c'est même préférable pour éviter l'hybridation de varietés anciennes. Pas besoin de point d'eau. Qu 'il s'agisse de prairie ou de champs déjà cultivés, il serait idéal qu'ils soient en bio ou en conversion.
Apres des années de compagnonage dans les arts vivants, Stephane , Pauline et leurs 2 enfants décident de prendre racine dans le village de Ban de Laveline pour y developper un projet culturel et agri-culturel. En Juin 2020, ils s’installent dans une ferme avec un terrain d’un hectare pour la rénover en terre paille, y installer une mare pedagogique, une forêt jardin et un potager en permaculture.
Deux ans aprés, alors que la mise en œuvre du pan du projet lié à l’autonomie énergétique est en cours de faisabilité, le projet de paysan boulanger de Stephane se précise.
Stephane est passionné de pain au levain et de culture céréalière résiliente ( semis direct et en prairie). Il s’est formé auprès de Nicolas Supiot, et envisage d’être accompagné par Christophe Moyses plus localement pour le développement du projet.
Pour une activité viable, nous avons besoin de 12 hectares de terres cultivables autour de Ban de Laveline.
Nous avons démarré sur notre terrain, et sur celui de familiers du projet la réplication et l'adaptation de semences anciennes qui seront utilisées comme semences sur une plus grande surface. Mais cela n’est pas suffisant pour envisager un développement d’activité professionnelle performant. Son activité entre le fournil, la meunerie et les champs sera soutenue par Pauline sur la vente et la communication.
En parallèle, elle va mettre en place un, puis trois gîtes écotouristiques, et des ateliers de cabaret eco-citoyen dans le futur théâtre de la ferme.
Stephane est un autodidacte par nature, il avance inspiré par ses maîtres. Il est devenu éclairagiste proffessionnele pendant presque 20 ans pour plus d'une centaine de spectacle, il s'était formé au côtés de Gerdy.
Il a été guitariste de rock inspiré Jimmy Hendrix.
Et dernierement sa rencontre avec Nicolas Supiot a transformé son rapport au vivant , à la compréhension de l'alimentation et de la vie du sol.
Il a passé des heures d'auto-formation, de rencontres avec d'autres paysans boulangers dans leurs fermes.
Il a suivi deux sessions de formation aupres de son maître Nicolas Supiot. Il est impliqué dans les groupes locaux autour des semences paysannes.
Depuis 4 ans maintenant, il sélectionne des variétés de blés anciens et d'épeautre non hybridé pour les adapter localement. Son experience de la construction en théâtre, le motive à rejoindre l'Atelier Paysan, pour limiter l'utilisation des énergies fossiles pour la production céréalière. A moyen terme, Stephane et Pauline envisagent de conduire la culture céréalière en traction animale.
Stephane a travaillé des années dans le spectacle vivant en tant qu 'éclairagiste et constructeur. Il est habitué à un travail avec beaucoup d'autonomie et de grandes amplitudes horaires, parfois laborieux. Sa résistance au travail et sa capacité d'adaptation est un point engageant pour envisager une telle reconversion vers le milieu agricole.
Concernant, sa vocation de paysan boulanger, Stephane envisage un pain-santé, qui est vertueux depuis la semence au pain.
La filière se veut ultra locale du champ au consommateur avec un point de vente à la ferme. Ce point de vente pourra s'associer à des évènements théâtraux sur place et de la vente d'autres produits de la ferme issus de la forêt jardin et du potager.