L’association C.L.A.J. de Franche-comté Recrute un.e Boulanger.e co-gestionnaire du fournil

Production principale

Production secondaires et envisageables

Description du poste proposé

L’association C.L.A.J. De Franche-comté est située à Rochejean dans le Haut-Doubs (25). Elle œuvre pour l'éducation populaire avec l'accueil de classes, groupes et familles. La structure comprend 2 lieux : le chalet le Souleret (restauration, hébergement de 70 lits) et la ferme la Batailleuse, productive et pédagogique, composée d'un troupeau de 45 chèvres, d'un autre de 35 vaches, d'une fromagerie, d'un fournil et d'un jardin. L'ensemble des productions agricoles est labellisé Agriculture Biologique. L’équipe de 13 salariés permanents fonctionne en autogestion, répartis par secteurs d'activités, dont ils portent la responsabilité. Le Conseil d'Administration se compose d'une dizaine de personnes qui s'impliquent en complément de l'équipe salariée.

Expérience souhaitée dans le milieu agricole

- Expérience et intérêt pour la panification au levain naturel et l’utilisation d’un four à bois
- Goût du travail seul, en binôme et en équipe
- Autonomie et professionnalisme (organisation, gestion des priorités)
- Réactivité, adaptation et bienveillance
- Envie de s’investir dans le projet, capacité à prendre des responsabilités et à réguler son temps de travail
- Intérêt pour les autres secteurs de la structure et la vie collective (participation aux évènements du CLAJ)

Les plus : conduite de tracteur ; aptitude aux bricolages divers ; polyvalence

Description du projet

PRÉSENTATION DU SECTEUR
La gestion du fournil est sous la responsabilité d'un binôme de boulanger.es.
Nous produisons 150 à 300kg de pain bio au levain par semaine, répartis sur 3 fournées allant de 35 à 120 kg. Nous produisons aussi différents types de biscuits, des brioches, des crackers et des pizzas à emporter (une fois par semaine, pendant les vacances scolaires uniquement). Nous réalisons également des animations pizzas et biscuits à destination des classes hébergées au Souleret.
La production est vendue en magasins bio et épiceries, en AMAP, à des restaurants locaux, en direct à la ferme et sur les marchés. Nous approvisionnons également le Souleret. Comme pour les autres produit de la ferme, notre production boulangère est labellisée Agriculture Biologique.

LES MISSIONS
Le ou la co-gestionnaire du fournil assurera diverses missions en lien avec son binôme :
- Gestion du fournil : maintenance et entretien de l'outil de travail, approvisionnement, commercialisation,
reflexion de la gamme de produit gestion administrative et économique, organisation du secteur
- Panification au levain naturel : 1 à 2 fournées par semaine en autonomie
- Production de biscuits
- Gestion des soirées pizza
- 1 à 2 livraisons hebdomadaires
- Tenue du point de vente à la ferme et accueil des visiteurs (1 fois par semaine)
- Travail au Chalet le Souleret : préparation des chambres, ménage, cuisine, vaisselle (30% de temps de travail)
- Marché de Pontarlier, en rotation